根菜入りで食べごたえ抜群! 旬の野菜で作る「炊き込みご飯」5選

旬を迎えた野菜は「炊き込みご飯」にすればご馳走に早変わりします。今回は食べごたえ抜群な、旬の根菜を使った炊き込みご飯のレシピを5つご紹介しましょう。具材のうまみを一緒に味わえる炊き込みご飯は、活躍するシーンの多いメニューです。この機会にぜひマスターしてみては？

【材料・2～3人分】

米 2合、とりひき肉 150g、さつまいも 1/2本（約130g）、黒いりごま 適量、炊き込みご飯の素（だし汁 1と3/4カップ、酒、うす口しょうゆ［またはしょうゆ］各大さじ2と1/3）

【作り方】

1. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げ、水をきる。さつまいもは皮つきのまま3～4mm厚さのいちょう切りにし、軽く水にさらして水けをきる。

2. 鍋に炊き込みご飯の素とひき肉を入れて混ぜ、ほぐしてから火にかけ、肉の色が変わるまでいり煮にしてそぼろを作る。

3. 炊飯器に米を入れて2を煮汁ごと入れ、さつまいもを広げのせて普通に炊く。さっくり混ぜて器に盛り、ごまをふる。

（1人分430Kcal、塩分2.4g）

ホクホクのさつまいもを堪能できる炊き込みご飯です。さつまいもの甘みがご飯にしっかりいきわたるため、味だけでなく香りも楽しめるのが魅力。最後にごまをふってこうばしさをアップさせましょう。

大根は7～8mm角にカットし、油揚げは長さ3cmの短冊切りにします。あっさり味の具材をたっぷり混ぜこむため、食べごたえ満点！

里いもの他に、しめじやちりめんじゃこなどを味わえるメニューです。ほぐした梅干しの酸みがよいアクセントに。

根菜きんぴらをご飯と一緒に炊き込むことで、素朴な味を堪能できます。特にごぼうのコリッとした歯ごたえがたまりません。

「薄切り」と「すりおろし」のれんこんを使った1品。モチモチのおこわのようにいただけます。

どのメニューも1品だけで満足できる、滋味深いメニューばかり。旬の根菜を味わいたい場合だけでなく、手っ取り早くご馳走を作りたい時にもうってつけですよ。