白菜の基本情報

撮影：貝塚隆

白菜の特徴

一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。
３〜４kgのものが一般的で、１kg前後の小さなミニ白菜もあります。
和・洋・中といろんな料理に合うのも魅力。鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない、人気野菜です。炒めもの、クリーム煮や煮びたしなどの煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使えます。

白菜の選び方ガイド

先端がしっかりと巻いて閉じていて、持ってみるとずっしりしているものが良品。
カットしてあるものでは、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯（しん）が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっています。
保存は、まるごとなら、新聞紙２〜３枚に包んで、冷暗所に立てて保存して。残った場合は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

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