骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋

材料（作りやすい分量・４人分）

とり骨つきもも肉(ぶつ切り)
　600g
もめん豆腐
　１丁(約300g)
白菜
　３〜４枚
三つ葉
　１束
にんにく
　２片
万能ねぎの小口切り
　２〜３本分
すだちポン酢
　・すだちの搾り汁
　　１　1/2個分
　・すだちの薄切り
　　1/2個分
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・酢
　　大さじ２
　・みりん
　　大さじ１
米のとぎ汁
　５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。
味チェンジ素材
　・レモン汁
　　大さじ１
　・香菜(シャンツァイ)、バジル
　　各適宜
　・ナンプラー
　　大さじ1/2〜１
・酒、塩、練りがらし

• とり骨つきもも肉(ぶつ切り)

  600g

• もめん豆腐

  １丁(約300g)

• 白菜

  ３〜４枚

• 三つ葉

  １束

• にんにく

  ２片

• 万能ねぎの小口切り

  ２〜３本分

• すだちポン酢

• 　・すだちの搾り汁

  １　1/2個分

• 　・すだちの薄切り

  1/2個分

• 　・しょうゆ

  大さじ４

• 　・酢

  大さじ２

• 　・みりん

  大さじ１

• 米のとぎ汁

  ５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。

• 味チェンジ素材

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・香菜(シャンツァイ)、バジル

  各適宜

• 　・ナンプラー

  大さじ1/2〜１

• ・酒、塩、練りがらし

1. 1

   白菜は横３〜４cm幅、三つ葉は３〜４cm長さに切る。豆腐は６等分に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。とり肉は熱湯に入れてゆで、再び沸騰したらざるに上げ、流水で洗う。

2. 2

   すだちポン酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

3. 3

   土鍋に米のとぎ汁、酒１カップ、にんにく、とり肉を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、少しずらしてふたをし、時々アクを取りながら約30分煮る。

4. 4

   塩小さじ1/2、白菜、豆腐を加えて３〜４分煮て、三つ葉を加える。２、万能ねぎ、練りがらし適宜を添える。

5. 5

   半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、香菜は食べやすく切り、バジルは葉を摘んで加える。好みでレモン塩(レモン＜国産＞の皮のすりおろし、塩、粗びき黒こしょう各適宜)を添え、つけながら食べる。

   

   ナンプラーと香草でエスニック風に

6. 6

   鍋のしめには、味チェンジしたあとの残ったスープに温かいご飯を入れ、１〜２分さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵がふわっと固まればOK。ご飯がスープの味をしっかり吸ってくれる。

   

   とろとろ卵雑炊に！

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