豆腐チゲ

材料（２人分）

• 塩もみ白菜(作りやすい分量・約７カップ分)
• 　・白菜…小1/2株
• 　・塩
• 塩ぶた(作りやすい分量・約600g分)
• 　・豚バラかたまり肉…300g×２本
• 　・塩
• 豆腐チゲ
• 　・塩豚…200g(でき上がり分より使う)
• 　・塩もみ白菜…２カップ(でき上がり分より使う)
• 　・卵…２個
• 　・絹ごし豆腐…1/2丁
• 　・万能ねぎの小口切り…３本分
• 　・コチュジャン…大さじ１
• ・酒

下ごしらえ

1. 塩もみ白菜を作る。白菜は縦半分に切ってから、横１cm幅に切り、ボウルに入れる。塩小さじ１を加えて軽くもむ。
   
   ●水けごと保存容器に入れて、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   

2. 塩豚を作る。豚肉は室温に約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。塩大さじ１をすり込んで、１本ずつラップで包み、冷蔵庫で一晩おく。
   
   ●ラップをしたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   

作り方

1. 塩豚は横７〜８mm幅に切る。
2. 鍋に１を入れて火にかけ、肉の色が変わって脂が出たら、塩もみ白菜を加えて炒め合わせる。水２　1/2カップ、酒大さじ１を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら除く。コチュジャン、豆腐を粗くくずして加え、弱火にして約５分煮る。
   
   塩豚と塩もみ白菜を最初に炒めることで、こうばしい風味がつく。塩豚の脂があるので、油は入れなくてOK。

   

3. 卵を割り入れ、約２分煮たら火を止めてふたをし、約２分そのままおいて蒸らす。器に盛り、万能ねぎを散らす。