ブロッコリーの基本の扱い方

ブロッコリー
基本情報 栄養 扱い方

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

ブロッコリーの基本の扱い方(小房に分ける(1)の画像
小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

ブロッコリーの基本の扱い方(小房に分ける(2)の画像
小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ブロッコリーの基本の扱い方(小房に分ける(3)の画像
茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

ブロッコリーの基本の扱い方(茎も使う(1)の画像
茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ブロッコリーの基本の扱い方(茎も使う(2)の画像

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ブロッコリーのゆで方(かためにゆでて余熱で火を通すの画像
ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

ブロッコリーのゆで方(ざるに広げるの画像

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