ブロッコリーの基本の扱い方
基本の扱い方
- 小房に分ける(1)
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房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。
- 小房に分ける(2)
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房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
- 小房に分ける(3)
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切り目から手で裂きます。
- 茎も使う(1)
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太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。 - 茎も使う(2)
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外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
- かためにゆでて余熱で火を通す
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塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
- ざるに広げる
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青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
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