撮影：貝塚 隆
切り方
1小口切り
端から１〜２cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。
2みじん切り(１)
切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。
3みじん切り(２)
端から細かく刻みます。
4みじん切り(１)
包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。
5みじん切り(２)
広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。
6しらがねぎ
煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。
7しらがねぎ（１）
長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。
8しらがねぎ（２）
開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。
9しらがねぎ（３）
冷水にしばらくさらし、水けをきります。
10斜め切り
根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。
11斜め薄切り
根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。
12縦半分斜め薄切り（１）
根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。
青い部分は…
1青い部分の使い方（１）
切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。
2青い部分の使い方（２）
生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。
3青い部分の使い方（３）
かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。
保存
1新聞紙に包んで保存を
保存するときは新聞紙で包み（泥つきはそのまま包んで）、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。
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