もやしの栄養

豆が発芽すると、豆にはないビタミンCや消化酵素のアミラーゼが生まれます。食物繊維も比較的豊富で、カリウム、カルシウムなども含まれます。
もやしのビタミンCとアミラーゼは、加熱によって損なわれる量が多いため、調理の際は、ふたをして蒸すようにゆでるなど、短時間の加熱がよいでしょう。塩をひとつまみ加えると、アミラーゼの損失をさらに防ぐことができます。
大豆もやしの豆には、良質のたんぱく質やビタミンE、レシチンなどが含まれ、ほかのもやしよりも栄養豊富です。

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