うどの栄養

撮影：福岡拓

約94％が水分です。ビタミン類やミネラルはごく微量で、カリウムがやや多く含まれています。
微量成分では、精神を安定させる効果を持つジテルベン、老化防止やがん予防にかかわりがあるといわれるフラボノイドなどの有効成分が含まれています。

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