うどのきんぴら【by 春山みどりさん】

材料（２人分）

うど
　１本(約200g)
赤とうがらし
　１本
甘辛だれ(下ごしらえ参照)
　大さじ３
・酢、サラダ油、ごま油

• うど

  １本(約200g)

• 赤とうがらし

  １本

• 甘辛だれ(下ごしらえ参照)

  大さじ３

• ・酢、サラダ油、ごま油

1. 1

   甘辛だれを作る（材料は作りやすい分量）。
   鍋に、しょうゆ150ml、だし汁130ml、みりん100ml、三温糖(または砂糖)大さじ３を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせてさます。
   
   ●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約１週間が目安です。

   

1. 1

   うどは皮つきのまま、斜めに５mm厚さに切り、酢少々を加えた水に約15分つける。

2. 2

   赤とうがらしは、ぬるま湯にしばらくつけてやわらかくし、水けをふく。種を取り、小口切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ２、赤とうがらしを入れ、香りが出るまで弱火でゆっくり炒める。水けをきったうどを加え、歯ごたえを残すように強火で炒め、甘辛だれを加えて、全体にからめる。うどを取り出してたれを煮詰め、うどを戻してからめる。

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