しめじの食物繊維の量は、さつまいもとほぼ同じくらい。一般にきのこ類は、低カロリーで食物繊維を豊富に含むので、ダイエットに適しています。また、きのこ類の食物繊維には、コレステロール値を下げる働きもあり、生活習慣病の予防に役立ちます。
しめじはビタミンB1・B2やDも豊富です。糖質の分解を助け、精神を安定させる働きがあるビタミンB1や、成長を促進し、活性酸素の働きを阻害するビタミンB2は、生活習慣病の予防や改善に有効です。いずれも、水溶性で大量にとっても過剰摂取の心配はありません。出てきた水分まで食べる調理法にすると有効に摂取できます。
また、しめじに含まれるグアニル酸には動脈硬化や高血圧を防ぐ働きがあるといわれています。