しいたけの基本の扱い方

しいたけ
基本情報 栄養 扱い方
石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

しいたけの基本の扱い方(石づきを取るの画像
飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

しいたけの基本の扱い方(飾り切りの画像
軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

しいたけの基本の扱い方(軸を切り落とすの画像
飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

しいたけの基本の扱い方(飾り切り(1)の画像
石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

しいたけの切り方(石づきを取るの画像
飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

しいたけの切り方(飾り切りの画像
軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

しいたけの切り方(軸を切り落とすの画像
飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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