せりの栄養

撮影：原ヒデトシ

食物繊維が多く、低エネルギー。ミネラル類では、ナトリウムの排せつを促進し血圧上昇を防ぐカリウムが豊富で、貧血予防に役立つ鉄や銅も。
ほかに、新しい赤血球を作るのに欠かせない葉酸や、摂取すると体内でビタミンAに変わって、体の抵抗力を強める働きをするβ-カロテンが豊富。また、血液を固まりにくくする脂溶性のビタミンＫも多く含みます。

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