さんまのみそバター煮

Name: さんまのみそバター煮
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: さんま…２尾; しょうがの薄切り…３枚; 貝割れ菜…適宜; ・酒、砂糖、みそ、バター、粉ざんしょう

ことしのさんまはひと味違う

仕上げのバターで風味豊かに！

１人分：

397kcal

1.8g

材料（２人分）

さんま
　２尾
しょうがの薄切り
　３枚
貝割れ菜
　適宜
・酒、砂糖、みそ、バター、粉ざんしょう

1

頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から２〜３cm左側に包丁を入れる。

頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。
2

筒切りにする。頭と尾を落としたら、胴体を３等分の長さに切る。
3

内臓は菜箸で押し出して除く。こうすると内臓が潰れずきれいに除ける。さらに流水で腹の中を洗い、ペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。

筒切りは、火が通りやすく、食べやすいので、揚げ焼きや煮魚におすすめの下ごしらえ。

1

下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。

こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。
2

フライパンに酒、水各90mlを入れて火にかける。煮立ったらさんま、しょうがを入れてふたをし、さんまにほぼ火が通るまで約１分煮る。
3

ふたを取って砂糖30gを加え、みそ30gを酒小さじ１でのばして加える。煮汁をスプーンですくってさんまにかけながら少しとろりとするまで２〜３分煮て火を止め、バター５gを加える。

さんまは煮すぎるとパサつくので、少なめの煮汁でさっと煮る。みそは、混ざりやすいように酒でのばしてから加えて。
4

器に盛り、貝割れ菜をのせ、粉ざんしょう少々をふる。