フライパンローストビーフ

牛肉は冷蔵庫から出して室温にもどしておく。長いもは１cm厚さの輪切りにする。耐熱ボウルにオニオンソースの玉ねぎ、ワイン、しょうゆ、みりんを合わせ、バターを手でちぎってところどころにのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱する。ラップをはずして混ぜ、ラップなしでさらに約５分加熱し、塩、こしょうで調味する。

牛肉の両面に塩小さじ1/2、こしょうを多めにふる。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強火で熱し、牛肉、長いもを並べ入れ、約２分焼く。焼き色がついたら上下を返し、牛肉の上にバター大さじ1/2をのせて溶かしながらさらに約２分、色よく焼く。長いもは器に盛る。

牛肉はアルミホイルに包んで４～５分おき、１cm厚さのそぎ切りにする。２の器に盛り合わせる。クレソンを添えて、オニオンソースをかける。

牛肉の表面を焼きつけたらアルミホイルで包んでおくと、肉汁がしみ出ずうまみが閉じ込められる。