レシピ
骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋

骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋

Name: 骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋
Yield: 作りやすい分量・４人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とり骨つきもも肉(ぶつ切り)…600g; もめん豆腐…１丁(約300g); 白菜…３〜４枚; 三つ葉…１束; にんにく…２片; 万能ねぎの小口切り…２〜３本分; すだちポン酢; ・すだちの搾り汁…１ 1/2個分; ・すだちの薄切り…1/2個分; ・しょうゆ…大さじ４; ・酢…大さじ２; ・みりん…大さじ１; 米のとぎ汁…５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。; 味チェンジ素材; ・レモン汁…大さじ１; ・香菜(シャンツァイ)、バジル…各適宜; ・ナンプラー…大さじ1/2〜１; ・酒、塩、練りがらし

ひと鍋で２度おいしい！赤鍋・白鍋・茶鍋

骨つきどりをことこと煮るとうまいだしが出る

コウケンテツさんのレシピ

１人分：

341kcal

3.8g

材料（作りやすい分量・４人分）

とり骨つきもも肉(ぶつ切り)
　600g
もめん豆腐
　１丁(約300g)
白菜
　３〜４枚
三つ葉
　１束
にんにく
　２片
万能ねぎの小口切り
　２〜３本分
すだちポン酢
　・すだちの搾り汁
　　１　1/2個分
　・すだちの薄切り
　　1/2個分
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・酢
　　大さじ２
　・みりん
　　大さじ１
米のとぎ汁
　５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。
味チェンジ素材
　・レモン汁
　　大さじ１
　・香菜(シャンツァイ)、バジル
　　各適宜
　・ナンプラー
　　大さじ1/2〜１
・酒、塩、練りがらし

とり骨つきもも肉(ぶつ切り)

600g
もめん豆腐

１丁(約300g)
白菜

３〜４枚
三つ葉

１束
にんにく

２片
万能ねぎの小口切り

２〜３本分
すだちポン酢
　・すだちの搾り汁

１　1/2個分
　・すだちの薄切り

1/2個分
　・しょうゆ

大さじ４
　・酢

大さじ２
　・みりん

大さじ１
米のとぎ汁

５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。
味チェンジ素材
　・レモン汁

大さじ１
　・香菜(シャンツァイ)、バジル

各適宜
　・ナンプラー

大さじ1/2〜１
・酒、塩、練りがらし

作り方

1

白菜は横３〜４cm幅、三つ葉は３〜４cm長さに切る。豆腐は６等分に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。とり肉は熱湯に入れてゆで、再び沸騰したらざるに上げ、流水で洗う。
2

すだちポン酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
3

土鍋に米のとぎ汁、酒１カップ、にんにく、とり肉を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、少しずらしてふたをし、時々アクを取りながら約30分煮る。
4

塩小さじ1/2、白菜、豆腐を加えて３〜４分煮て、三つ葉を加える。２、万能ねぎ、練りがらし適宜を添える。
5

半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、香菜は食べやすく切り、バジルは葉を摘んで加える。好みでレモン塩(レモン＜国産＞の皮のすりおろし、塩、粗びき黒こしょう各適宜)を添え、つけながら食べる。

ナンプラーと香草でエスニック風に
6

鍋のしめには、味チェンジしたあとの残ったスープに温かいご飯を入れ、１〜２分さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵がふわっと固まればOK。ご飯がスープの味をしっかり吸ってくれる。

とろとろ卵雑炊に！

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。