基本の肉だんご

材料（作りやすい分量・30〜40個分）

合いびき肉
　500g
卵
　２個
おろし玉ねぎ
　1/4個分
おろししょうが
　２かけ分
片栗粉
　大さじ２
酒
　大さじ１
塩、しょうゆ
　各小さじ１
・サラダ油、適宜

• 合いびき肉

  500g

• 卵

  ２個

• おろし玉ねぎ

  1/4個分

• おろししょうが

  ２かけ分

• 片栗粉

  大さじ２

• 酒

  大さじ１

• 塩、しょうゆ

  各小さじ１

• ・サラダ油、適宜

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

   

   ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

2. 2

   フライパンに２cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、１を３〜４cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、１度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

   
3. 3

   油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

   

   揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

4. 4

   でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約１カ月は保存OK。

   

   冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

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