えび入り焼きコロッケ

材料（２人分）

むきえび(小)
　100g
じゃがいも
　３個
パセリのみじん切り
　大さじ２
・酒、塩、バター、こしょう、小麦粉、オリーブ油

• むきえび(小)

  100g

• じゃがいも

  ３個

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• ・酒、塩、バター、こしょう、小麦粉、オリーブ油

1. 1

   えびは背わたを除いて耐熱皿にのせ、酒大さじ２、塩少々をもみ込む。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱し、４等分にする。

2. 2

   じゃがいもは洗って水をきらずにラップで１個ずつ包み、電子レンジで５〜６分加熱し、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れて、フォークの背でつぶし、バター10g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。えび、パセリも加えて混ぜ、６等分にし、２cm厚さの平たい円形に整える。小麦粉を薄くまぶす。

   

   じゃがいもは電子レンジ加熱したら、熱いうちに皮をむき、つぶす。バターもその余熱で溶かしながら混ぜる。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１　1/3を熱し、２を並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、同様に焼く。器に盛り、好みでベビーリーフを添えても。

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