えび入り焼きコロッケ

材料（２人分）

• むきえび(小)…100g
• じゃがいも…３個
• パセリのみじん切り…大さじ２
• ・酒、塩、バター、こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. えびは背わたを除いて耐熱皿にのせ、酒大さじ２、塩少々をもみ込む。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱し、４等分にする。
2. じゃがいもは洗って水をきらずにラップで１個ずつ包み、電子レンジで５〜６分加熱し、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れて、フォークの背でつぶし、バター10g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。えび、パセリも加えて混ぜ、６等分にし、２cm厚さの平たい円形に整える。小麦粉を薄くまぶす。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ１　1/3を熱し、２を並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、同様に焼く。器に盛り、好みでベビーリーフを添えても。