餃子4種

材料（４人分）

• 肉だね
• 　・豚ひき肉…400g
• 　・キャベツ…小1/3個(約300g)
• 　・長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
• 　・酒、ごま油、片栗粉…各大さじ1
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• むきえび…小20尾
• ピザ用チーズ…40g
• 白菜キムチ…40g
• バジル(ドライ)…小さじ1
• 青じそ…10枚
• パクチー…1/2束(約15g)
• 餃子の皮…2袋(60枚)
• ・片栗粉、サラダ油、ごま油、酢、しょうゆ、トマトケチャップ

作り方

1. 肉だねのキャベツは軸の部分を除いて耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約5分加熱する。ざるに上げてさまし、粗みじん切りにして水けを絞る。ボウルに入れ、残りの肉だねの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜ、4等分(約160gずつ)する。

   

2. 【チーズ＆バジルでピザ味】ピザ用チーズ、バジルを加えて混ぜる。【白菜キムチでピリ辛味】白菜キムチは1㎝四方に切り、肉だねに加えて混ぜる。【えび＆パクチーでエスニック味】パクチーは細かく刻み、肉だねに加えて混ぜる。【青じそで和風味】しそ6枚は小さくちぎり、肉だねに加えて混ぜる。残りのしそは縦半分に切る。
3. バットなどに片栗粉適量をふる。餃子を包んでのせたら、乾燥防止にぬれぶきんをかけておく。

   

4. ピザ味は餃子の皮16枚にピザ味のあん約大さじ1ずつをのせ、縁に水をつけて半分に折り、左右の端を合わせて水でくっつける。

   

   

5. ピリ辛味は餃子の皮16枚にピリ辛味のあん約大さじ1ずつをのせ、縁に水をつけてひだを寄せて包む。

   

   

6. エスニック味は餃子の皮20枚にエスニック味のあん約大さじ1/2ずつをのせ、その上にむきえび1尾ずつをのせる。縁に水をつけ、上下左右を内側に折りたたみ、平たい正方形にする。

   

   

7. 和風味は餃子の皮8枚にしそを1切れずつのせ、和風味のあん約大さじ1ずつを棒状にしてのせる。縁に水をつけて左右を内側にたたむ。

   

   

8. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子の1/3量を並べて約2分焼く。水1/2カップを回し入れ、ふたをして約6分、水けがなくなるまで蒸し焼きにする。ふたを取り、水けを完全にとばし、ごま油少々を回し入れ、カリッとするまで焼いて器に盛る。残りも同様に焼く。酢、しょうゆ、ケチャップを用意し、好みの調味料をつけて食べる。