麻婆豆腐

材料（３〜４人分）

もめん豆腐
　１丁
豚ひき肉
　80g
にんにく
　1/2片
豆チ（トウチ）
　小さじ１
長ねぎ
　1/2本
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１弱
甜麺醤(テンメンジャン)
　大さじ１
中華スープ
　約120cc
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１〜２)
・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう

• もめん豆腐

  １丁

• 豚ひき肉

  80g

• にんにく

  1/2片

• 豆チ（トウチ）

  小さじ１

• 長ねぎ

  1/2本

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１弱

• 甜麺醤(テンメンジャン)

  大さじ１

• 中華スープ

  約120cc

• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１〜２)

• ・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう

1. 1

   豆腐は1.5〜２cm角に切る。にんにくは包丁でつぶして粗いみじん切りに。豆チとねぎは、それぞれみじん切りに。沸かしてひとつまみの塩を加えた湯に豆腐を入れ、ツルッとやわらかい感触になるまで、２〜３分ゆで、ざるに上げる。

2. 2

   中華鍋をよくから焼きして火を止め、油大さじ２をなじませる。ひき肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながらパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んでいれば、肉の水分が抜けて香ばしく炒め終わったしるし。

3. 3

   にんにく、豆チ、豆板醤、甜麺醤、一味とうがらし小さじ１を加え、油少々も加え、油が澄むまでゆっくり炒める。

4. 4

   ３にスープを加えて１〜２分コトコト煮る。豆腐を入れ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１弱、塩、こしょう各少々を加える。鍋を揺すりながら中火で１〜２分煮る。

5. 5

   ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて、感触が重くなったら強火にし、鍋を揺すりながら片栗粉にしっかり火を通す。最後に鍋肌から油少々を加える。器に盛って、あれば好みで花椒(ホアジャオ)をふる。

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