マッシュルームとひよこ豆のポタージュ

Name: マッシュルームとひよこ豆のポタージュ
Cuisine: 洋食
Ingredients: ひよこ豆(乾燥)…250g; ブラウンマッシュルーム…500g; 玉ねぎの薄切り…1/2個分; バター…大さじ1; 塩…適量; 粗挽き黒胡椒…適量

ヒルマン佐藤シェフの青空キッチン

濃厚なダシが食欲をそそる

佐藤利明さんのレシピ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

ひよこ豆(乾燥)
　250g
ブラウンマッシュルーム
　500g
玉ねぎの薄切り
　1/2個分
バター
　大さじ1
塩
　適量
粗挽き黒胡椒
　適量

1

ひよこ豆を洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、30分ほどおく。中火にかけ、沸騰したらアクを除く。水が少なくなってきたら足しながら(合計１リットルくらい)、豆がやわらかくなるまで弱めの中火で１時間〜１時間半煮る。
2

マッシュルームは５mmほどの厚さに切る。別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらマッシュルームを加え、マッシュルームから出てくる水分がほぼなくなるまでよく炒め、塩をふる。
3

１を泡立て器で粗くつぶし、２を加え、水２〜３カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら味を見て、塩、胡椒で味を調える。