ゴーヤーのみそきんぴら

時短でラク
64kcal
1.3g
5min
ゴーヤーのみそきんぴら
ゴーヤーのみそきんぴら

赤とうがらしの辛みをピリッときかせて

材料(2人分)

  • ちくわ…1本
  • ゴーヤー…大1/3本(約80g)
  • 赤とうがらしの小口切り…1/3本分
  • 合わせ調味料
  •  ・みそ、みりん…各小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1/2
  • ・ごま油
ちくわ…1本
ゴーヤー…大1/3本(約80g)
赤とうがらしの小口切り…1/3本分
合わせ調味料
 ・みそ、みりん…各小さじ2
 ・しょうゆ…小さじ1/2
・ごま油

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切り、4cm長さ、1cm幅の棒状に切って約1分水にさらし、水けをきる。ちくわも同じくらいの大きさに切る。
  2. フライパンにごま油小さじ1を熱し、ゴーヤーを炒める。しんなりしたら、ちくわ、赤とうがらしも加えて炒め、合わせ調味料を加えてさっと炒める。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 千葉充

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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