サムギョプサル

ねぎは長さを半分にし、縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにする。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。ともに水にさらし、水をきる。生とうがらしは小口切りにし、みそ大さじ１、ごま油少々を混ぜ合わせる。豚肉は３～４cm四方、１cm厚さに切り、塩、こしょう各少々をふる。

本来は、専用の鍋で、豚肉の脂を落としながら焼くが、ペーパータオルで脂をふき取りながら焼けばフライパンでもおいしく作れる。

フライパンにごま油を薄くひいて熱し、豚肉を入れる。ペーパータオルで余分な油をふき取りながら、両面をこんがりと焼く。

皿に青じそ、１のねぎ、みょうが、２の豚肉を盛り合わせ、サラダ菜と１のみそを添える。サラダ菜に青じそ、豚肉、ねぎ、みょうがの順にのせ、みそをぬり、巻いて食べる。