とり肉といんげんの治部煮

374kcal
2.4g
30min
とり肉といんげんの治部煮
とり肉といんげんの治部煮

肉に粉をつけてじぶじぶと煮るから治部煮

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(300g)
下味(塩少々、片栗粉大さじ1)
さやいんげん…3〜4本
しめじ…1パック
だし汁…1 1/2カップ
・砂糖、塩、しょうゆ

作り方

  1. とり肉は黄色い脂を取り除いて薄いそぎ切りにし、塩少々をふって片栗粉を全体にまぶしておく。いんげんは筋を取って両端を落とし、長さを3等分してラップで包み、電子レンジで1〜2分加熱する。しめじは石づきを取って小房に分ける。
  2. だし汁に砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加えて火にかけ、煮立ったらとり肉を1枚ずつ広げて入れ、とり肉が踊らないくらいの弱めの中火で煮る。
  3. とり肉の表面の色が変わったら、しめじといんげんを加えてさらに4〜5分煮(途中でとろみがつきすぎた場合はだし汁大さじ2くらいを足す)、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 大川範

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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