材料（４〜６人分）
大１本(約400g)
レモンの薄切り
３枚
栗の甘露煮(シロップ含む)
小１瓶(200g)
きび砂糖(または砂糖)
大さじ４
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大１本(約400g)
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レモンの薄切り
３枚
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栗の甘露煮(シロップ含む)
小１瓶(200g)
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きび砂糖(または砂糖)
大さじ４
作り方
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1
さつまいもは約２cm厚さの輪切りにし、切ったそばから水に約10分つけ、水をきる。
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2
フライパンに１のさつまいもを並べて、かぶるくらいの水を入れる。レモンを上にのせ、きび砂糖を加えて火にかけ、約10分煮る。途中アクを取りながら、さつまいもに菜箸が刺さるくらいまで火が通ったら火を止める。
さつまいもはレモンと煮る。金時いもを使えば、くちなしを入れなくてもきれいな黄色に。
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3
2のさつまいもを、泡たて器で粗くつぶす。レモンは好みで取り除く。栗の甘露煮をシロップごと加えて、再び火にかけ、汁けがなくなるまで煮る。
火が通ったら、泡たて器でつぶす。裏ごししたり、練ったりする手間なし。シロップごと入れて、その甘みを利用する。水分をとばしながら、さらに火にかける。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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▶Facebook：@shokuyakugohan
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▶Instagram：yumiko_izawa
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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