栗きんとん

102kcal
0g
栗きんとん
栗きんとん

ほめられおせち

原敬子さんのレシピ

甘さ控えめで、栗の存在感がしっかり

材料(6個分)

さつまいも…200g(正味)
栗の甘露煮…6個
栗の甘露煮のシロップ…大さじ1
砂糖、バター

作り方

  1. さつまいもは3〜4cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく(皮の内側にある茶色い繊維質の部分を切り落とす)。水に30分〜1時間ひたしてアクを除き、水をきる。
    さつまいもの皮は厚めにむくと、きれいな色に仕上がる。
  2. 栗の甘露煮は3個を横半分に切り、残りは4〜5mm角に切る。
  3. さつまいもを湯気が立った蒸し器に入れて20〜30分、やわらかくなるまで蒸す(または、耐熱皿にさつまいもを並べてぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱してもOK)。熱いうちにボウルに入れてすりこ木でつぶし、砂糖20〜25g、バター5gを入れてゴムべらで混ぜる。甘露煮のシロップ、角切りにした栗を入れてさらに混ぜる。
    バターを加えてコクをプラス。その分砂糖は控えめに。
  4. 3を6等分し、水でぬらしてかたく絞ったさらし(またはラップ)で包んで茶きんに絞る。半分に切った栗の甘露煮をのせる。
    茶きんに絞って見栄えよく仕上げて。ラップを使ってもOK。

※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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  • 和食
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  • 原務

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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