栗きんとん【by 原敬子さん】

材料（6個分）

• さつまいも…200g(正味)
• 栗の甘露煮…6個
• 栗の甘露煮のシロップ…大さじ1
• 砂糖、バター

作り方

1. さつまいもは3〜4cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく(皮の内側にある茶色い繊維質の部分を切り落とす)。水に30分〜1時間ひたしてアクを除き、水をきる。

   

2. 栗の甘露煮は3個を横半分に切り、残りは4〜5mm角に切る。
3. さつまいもを湯気が立った蒸し器に入れて20〜30分、やわらかくなるまで蒸す(または、耐熱皿にさつまいもを並べてぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱してもOK)。熱いうちにボウルに入れてすりこ木でつぶし、砂糖20〜25g、バター5gを入れてゴムべらで混ぜる。甘露煮のシロップ、角切りにした栗を入れてさらに混ぜる。

   

4. ３を6等分し、水でぬらしてかたく絞ったさらし(またはラップ)で包んで茶きんに絞る。半分に切った栗の甘露煮をのせる。