えびのマヨソースあえ

材料（２人分）

• えび…10〜12尾
• 下ごしらえ用
• 　・卵白…大さじ１
• 　・塩、片栗粉…各適宜
• 　・こしょう…少々
• 　・酒…小さじ２
• 　・ごま油…大さじ１
• マヨソース
• 　・マヨネーズ…大さじ５
• 　・塩…少々
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・酒…小さじ２
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/3
• 　・水…大さじ５
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ころも
• 　・溶き卵…１個分

下ごしらえ

1. えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取る。ボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ２〜３を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

   

2. １をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

   

3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら２に加え、片栗粉大さじ１　1/2も加えてもみ込む。

   

4. ごま油を加えてさらにもみ込む。

   

5. マヨソースの材料はよく混ぜ合わせ、さらに水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。

作り方

1. 下ごしらえをしたえびは、背の丸みに逆らうように腹側のまん中から半分に折り曲げて筋を切る。フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、えびをころもにくぐらせて１尾ずつ入れる。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げる。

   

2. 1のフライパンをきれいにして、マヨソースをもう一度よく混ぜ合わせて入れる。弱めの中火にかけながら、木べらで絶えずかき混ぜ、とろみがついて、フツッとしてきたらすぐに火から下ろす(加熱しすぎるとマヨネーズが分離するので注意。分離してしまったらもう一度マヨソースを作るのがおすすめ)。

   

3. 1のえびを加え、手早くあえて器に盛る。好みで食べやすい長さに切った水菜と、薄い半月切りにしたトマトを添えても。