材料（５本分）
５本
赤とうがらしの小口切り
小さじ１
昆布(10×５cm)
２枚
・塩
作り方
-
1
きゅうりは両端を少々切り落として皮むき器でところどころ縦に皮をむく。２〜３本ずつ、塩小さじ１〜１強をふってまな板の上で転がして板ずりする。
塩をふりまな板の上で転がす板ずり。独特のえぐみが取れ、イボも取れて色もきれいに仕上がる。
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2
保存用密閉袋に昆布、とうがらしとともに入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。
保存用密閉袋に入れてしばらくおくと、きゅうりから出る水分が昆布のうまみとなじんで漬け汁に。
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3
端から丸箸などを刺して、器に盛る。
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飛田和緒 さん
料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」（KADOKAWA）など。
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▶OFFICIAL SITE：料理研究家・飛田和緒のごはん一緒に作ろうよ
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
※冷蔵室で保存し、なるべく早めに食べきってください。
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