夏野菜のカレー【by 吉田瑞子さん】

材料（２人分）

• なす…２個
• ピーマン…２個
• セロリ…２本
• カレールー（市販品）…小1/2箱（60g）
• サラダ油…小さじ２
• オニオンライス（玉ねぎ1/2個、ご飯小どんぶり２杯分）
• ・揚げ油、こしょう、塩

作り方

1. 鍋に350ccの湯を沸騰させて一度火を止め、カレールーを割り入れて弱火にかけ、しばらく煮込む。
2. なすはへたを、ピーマンはへたと種を、セロリは筋を除いてそれぞれ２cm角に切る。フライパンに油を熱し、セロリを炒め、なす、ピーマンも加えて炒め、塩、こしょう各少々を加える。
3. 玉ねぎは縦薄切りにして中温（170℃）の揚げ油でカラリと揚げ、ご飯に混ぜてオニオンライスを作り、皿に盛る。２の野菜をのせて１のカレーソースをかける。