材料（２人分）
５本
しょうが
１かけ
にんにく
１片
万能ねぎ
３本
青じそ
１枚
長ねぎ
20cm
長ねぎの青い部分
１本分
そうめん
３束
・塩、こしょう、ラー油
作り方
-
1
しょうがとにんにくは２〜３つに切り、万能ねぎは５cm長さに切る。青じそはせん切り、長ねぎは芯を除いてせん切りにし、水にさらしてしらがねぎにする。
-
2
鍋に水５カップ、手羽先、しょうが、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて約20分煮て、野菜は取り除く。
-
3
２の手羽先を取り出し、身をほぐして塩、こしょう各少々をふり、ラー油小さじ１〜２をまぶしておく。皮は一口大に切り、フライパンで油をひかずにカリカリに焼く。
-
4
そうめんは熱湯でかためにゆで、２の鍋に入れてひと煮立ちさせる。塩、こしょうで味をととのえる。
-
5
そうめんは先に器に盛り、万能ねぎ、ほぐしたとり肉、しらがねぎ、青じそをのせて４のスープをかけ、３の皮を砕いて散らす。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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