カレーポテト

カレーポテト

子どもも大人も大好き

カロリー
116kcal
塩分
0.5g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > フライドポテト
揚げ物 > フライ > フライドポテト
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
原務

材料(3~4人分)

じゃがいも(だんしゃく)…3個

カレー粉…小さじ2/3

・揚げ油

作り方

1.
じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに3~4等分に切る。

2.
でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで2~3度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

3.
じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

鍋に揚げ油を低温(約150℃/乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

●写真の状態で約1週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

4.
2度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。

2度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。

揚げ油を高温(約190℃/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。2~3分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。

5.

揚げたてのフライドポテトに、カレー粉をまぶす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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