うずら卵入りポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

じゃがいも(だんしゃくがよいが、家にあるものを合わせても)
　３個
うずらのゆで卵
　５〜６個
プレーンヨーグルト
　大さじ３
ホールコーン缶
　1/2缶(約100g)
イタリアンパセリのみじん切り
　1/2束分
・塩、マヨネーズ、こしょう

• じゃがいも(だんしゃくがよいが、家にあるものを合わせても)

  ３個

• うずらのゆで卵

  ５〜６個

• プレーンヨーグルト

  大さじ３

• ホールコーン缶

  1/2缶(約100g)

• イタリアンパセリのみじん切り

  1/2束分

• ・塩、マヨネーズ、こしょう

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま、塩を加えたたっぷりの水で約30分、竹串を刺してすーっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。

2. 2

   コーンを缶汁をきって加えてざっと混ぜ、ヨーグルト、マヨネーズ大さじ３を加えて混ぜる。塩小さじ1/3〜1/2、こしょう少々を加えてさらによく混ぜ合わせ、パセリを加える。

3. 3

   うずらの卵を縦半分に切り、２に加えてざっと混ぜる。器に盛り、好みでイタリアンパセリをのせても。

   

   鶏の卵ではなく、白身の多いうずらのゆで卵を使用。「ぷるんとした食感がポテサラの中にあるとバランスがいいと思って」と柳瀬さん。白身がくずれないように最後に加えるのもポイント。

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