豚のとろとろ角煮

総合77

豚のとろとろ角煮

かたまり肉が箸で切れるくらいにやわらか~!

カロリー
895kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量・3~4人分)

豚バラかたまり肉…800g

ゆで卵…4個

チンゲンサイ…小2株

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り(皮つき)…大1かけ分

煮汁

 ・酒…1/2カップ

 ・塩…小さじ1

 ・水…2カップ

・しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1.
ねぎの青い部分としょうがを加えて煮ると、豚肉の臭みが取れて風味が加わる。

ねぎの青い部分としょうがを加えて煮ると、豚肉の臭みが取れて風味が加わる。

豚肉は5cm角に切る。チンゲンサイは四つ割りにし、さっとゆでて取り出し、湯を絞る。圧力鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、煮汁の材料を入れてふたをし、高圧にセットして強火にかける。

2.

圧力がかかったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、そのままおいてさます。

3.
ゆで卵は味をからめるだけなので、加圧後に加えて汁けをとばすように煮詰める。

ゆで卵は味をからめるだけなので、加圧後に加えて汁けをとばすように煮詰める。

圧力が下がったら、ふたを取ってゆで卵、しょうゆ、砂糖各大さじ3、みりん大さじ1を加えて強火で10~15分煮る。

4.

圧力鍋を時々揺すって煮汁をとばしながら全体にからめる。ゆで卵は横半分に切り、肉とともに器に盛る。1のチンゲンサイを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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