とりハムオープンサンド

材料（２人分）

• ジューシーとりハム３mm厚さの輪切り…12切れ(でき上がり分より使う)
• 　・とりむね肉(皮なし)…２枚(約500g)
• 　・ローリエ…１枚
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・漬け汁
• 　　・粗塩…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・ローリエ…１枚
• 　　・こしょう…少々
• 　　・水…２　1/2カップ
• りんご…1/2個
• くるみ…４粒
• バゲット１cm厚さの斜め薄切り…６切れ
• マスタードマヨ
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・粒マスタード…大さじ1/2

下ごしらえ

1. 鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

   

2. とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう１つ作る。

   

3. 鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら２を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約３時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずす。

   

作り方

1. りんごは皮つきのまま縦半分に切ってから横薄切りにする。くるみは粗く刻む。
2. バゲットの片面にマスタードマヨをぬり、ぬった面を上にして器に盛る。
3. ２のバゲット１切れに、とりハムを２切れずつ並べてのせる。さらにとりハム１切れにつき、りんごを２切れずつのせ、くるみを散らす。