材料（２人分）
えび(ブラックタイガー)
中８〜10尾
卵
３個
下味
・塩、こしょう
各少々
・サラダ油
小さじ１
長ねぎ
1/3本
塩、こしょう、サラダ油
中８〜10尾
卵
３個
下味
・塩、こしょう
各少々
・サラダ油
小さじ１
長ねぎ
1/3本
塩、こしょう、サラダ油
作り方
-
1
えびは殻をむいて背わたを取り、半分に切る。ねぎは５mm幅の小口切り、卵はよく溶きほぐして、塩、こしょう、油を混ぜて下味をつける。
-
2
中華鍋に油大さじ１を熱して１の卵を入れ、大きく炒めて半熟状になったら取り出す。
-
3
２の鍋に油大さじ1/2を熱してねぎを炒め、香りが出たらえびを入れ、色が変わったら２の卵を戻し入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
●ねぎは青い部分まで使えば、彩りにもなる。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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