パン床

Name: パン床
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: その他
Ingredients: 食パン(６枚切り)…１斤(約350g); ビール(常温)…１缶(約350ml); 塩…40g

話題のパン床漬

すぐに漬けられて失敗知らず！

材料（作りやすい分量）

食パン(６枚切り)
　１斤(約350g)
ビール(常温)
　１缶(約350ml)
塩
　40g

食パン(６枚切り)

１斤(約350g)
ビール(常温)

１缶(約350ml)
塩

40g

作り方

1

食パンは耳を手ではずし、ボウルに粗くちぎり入れる。耳は細かくちぎり入れる。
2

塩をふり入れて、全体を手でざっと混ぜ合わせる。
3

ビールを回し入れ、全体がなじんでなめらかになるまで練り混ぜる。
4

作ってすぐ使える。保存する場合は保存用密閉袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で約３週間保存可能。
5

【漬けるときは】野菜はよく洗ってペーパータオルで水けを拭く。パン床適量を保存用密閉袋に入れ、野菜を加えて袋の外から包むようになじませる。パン床を平らにし、空気を抜いて口を閉じ、室温に置く。野菜が漬かったら冷蔵室に移す。

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杵島直美さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【野菜の切り方と漬け時間の目安】
●なす(１個分18kcal/塩分１個分1.8g)
がくを切り落とし、縦半分に切る。漬け時間は６〜８時間。
●かぶ(１個分14kcal/塩分１個分2.0g)
茎を切り落とし、皮つきのまま縦半分に切る。漬け時間は６〜８時間。
●きゅうり(１本分14kcal/塩分１本分2.5g)
へたつきのまま長さを半分に切る。漬け時間は４〜５時間。
●ミニトマト(１個分４kcal/塩分１個分0.3g)
へたを取り、湯むきする。漬け時間は約３時間。
●アボカド(１個分262cal/塩分１個分3.0g)
縦半分に切って種を除き、皮をむく。パン床で全体をおおい、ラップで包むと漬けやすい。漬け時間は約６時間。
※ミニトマトのように水分が出やすい野菜や、アボカドのようにぬめりのある野菜は、ほかの野菜とは分けて漬けると、パン床が長もちする。
【食べるときは】
なす、かぶ、きゅうりはパン床から取り出してさっと洗い、食べやすい大きさに切る。アボカド、ミニトマトはパン床から取り出して軽く拭い、アボカドは食べやすい大きさに切る。