えびフライ
510kcal
2.2g
材料(2人分)
冷凍えび…6尾
キャベツのせん切り…3〜4枚分
ミニトマト…4個
レモンのくし形切り…2切れ
重曹…小さじ1
タルタルソース…適宜
・玉ねぎのみじん切り…大さじ1
・ピクルスのみじん切り…大さじ3
・マヨネーズ…50g
・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2
ころも
・卵…1個
・小麦粉…適宜
・食パン(6枚切り)…1枚
・生パン粉…120g
・塩、こしょう、サラダ油、ごま油
キャベツのせん切り…3〜4枚分
ミニトマト…4個
レモンのくし形切り…2切れ
重曹…小さじ1
タルタルソース…適宜
・玉ねぎのみじん切り…大さじ1
・ピクルスのみじん切り…大さじ3
・マヨネーズ…50g
・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2
ころも
・卵…1個
・小麦粉…適宜
・食パン(6枚切り)…1枚
・生パン粉…120g
・塩、こしょう、サラダ油、ごま油
下ごしらえ
作り方
- みじん切りにした玉ねぎは軽く水にさらし、水を絞ってボウルに入れる。ピクルスのみじん切り、マヨネーズ、アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらしを加えて混ぜ合わせる。
●密閉容器に入れて、冷蔵庫で約5日保存可能。 - えびは凍ったままボウルに入れて水をはり、軽くもんで解凍する。尾を残して殻をむき、さっと洗ってボウルに入れる。重曹をふりかけてよくもみ洗いをし、流水で洗う。重曹の作用でえびに弾力が出る。
- ペーパータオルで水けを拭いて、竹串などで背わたを除く。揚げるときにはねるのを防ぐため、包丁の刃先で尾の先端を少し落として、中の水分をしごき出す。
- えびの腹を上に向けて、5〜6カ所にごく浅い切り目を入れる。
- えびの背を手前にして置き、2〜3カ所、背と反対に折り曲げて、ポキポキと筋を折る。すべて同様にして、ペーパータオルで水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。
- ころもの準備で用意した合わせパン粉に、霧吹きで水を3〜4回かけて全体をしっとりさせる。
- えび1尾に小麦粉をつけて軽くふり落とし、ころもの卵液にくぐらせてまんべんなくつけたら、パン粉のバットにのせる。パン粉一握り分をえびの上にかけて、たっぷりのパン粉の上からえびの形に沿って両手でふんわりと握る。残りも同様にする。
- 2〜3尾ずつ揚げる。大きめの鍋にサラダ油適宜を入れ、ごま油少々を混ぜて155℃に熱する。一定の温度を保つために油専用の温度計を使うとよい。7を入れ、2〜3分揚げたら弱火にして温度を保ちながら、途中で一度返して全体で5〜6分揚げて油をきる。鍋の中に落ちたパン粉を網じゃくしで除き、残りも同様に揚げる。皿に盛り、キャベツ、トマト、レモンを添え、タルタルソースを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- えび
- 真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…
- キャベツ
- キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…
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