豚肉のウィーン風カツレツ

438kcal
1.6g
30min
豚肉のウィーン風カツレツ
豚肉のウィーン風カツレツ

ゆで卵とピクルスのソースでウィーン風

材料(2人分)

豚もも肉(カツ用)…2枚(260g)
下味(塩、こしょう各少々)
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
ゆで卵(かたゆで)…1個
ピクルス(またはらっきょう)のみじん切り…大さじ2(20g)
つけ合わせ(生しいたけ2枚、貝割れ菜2パック)
・バター、こしょう、塩

作り方

  1. 豚肉は脂肪と肉の間の筋に数カ所切り込みを入れ、すりこ木または瓶などでたたいて倍くらいにのばし、塩、こしょうをふって小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  2. ゆで卵はみじん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにし、貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。
  3. フライパンにバター大さじ1を溶かして1の豚肉を入れ、中火で両面をうすく焦げ色がつくまで焼き、皿にとる。
  4. 3のフライパンにバター小さじ1を足し、しいたけをしんなりするまで炒め、貝割れ菜を加えて塩、こしょう各少々をふり、豚肉に添える。肉の上にゆで卵とピクルスをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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