ミニフランスパン

材料（25cm長さのもの２本分）

• 基本の生地
• 　・強力粉、薄力粉…各100g
• 　・インスタントドライイースト、砂糖…各小さじ１
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ２
• 　・塩…小さじ2/3
• 　・ぬるま湯(30〜35℃)…1/2カップ
• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量
• 薄力粉…適量

下ごしらえ

1. 保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。
2. 天板にオーブン用ペーパーを敷く。
3. オーブンは二次発酵が仕上がる約10分前に220℃に予熱する。

作り方

1. 基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。
2. 砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。
4. 両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約30回繰り返す。
5. 生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、約１時間おいて一次発酵させる。
6. 台に打ち粉をし、生地を取り出し、包丁で２分割して丸める。天板にのせ、ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。
7. 再び台に打ち粉をし、生地の上下を返して置き、１個を手で軽く潰してガスを抜く。平たくして、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに２つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。転がして太さを揃え、約25cm長さにし、残りも同様にする。天板にのせてぬれぶきんをかけ、30〜40分おいて二次発酵させる。

   

8. 茶こしに薄力粉を入れて、生地にふる。包丁で斜めに３本、浅く切り目を入れる。

   

9. 水小さじ２を周囲にかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで12〜15分焼く。ミトンなどでつかんで網の上に取り出し、粗熱をとる。