なすのごま煮

なすのごま煮

なすをたっぷり使って。とろりと煮えたなすは絶品

カロリー
203kcal
塩分
1.4g
調理時間
35
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お彼岸敬老の日
レシピ作成・調理:
石垣孝子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

なす…4個

ししとうがらし…6本

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)

煮汁(だし汁1カップ、練りごま[白]大さじ1 1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1 1/2)

・サラダ油

作り方

1.

なすはへたを取り、縦に5mm間隔に切り目を入れて水にさらす。ししとうは1カ所ずつ切り目を入れる。煮汁は練りごまに湯大さじ1を加えて溶き、調味料とだし汁を混ぜる。

2.

フライパンに油大さじ6を熱して水をふいたなすを入れ、ふたをする。油のはねに気をつけながらふたを持ち上げ、菜箸で転がしながらやわらかくなるまで炒め揚げにし、ペーパータオルにとって油をきる。続けてししとうも軽く炒め揚げにし、油をきる。

3.

なるべく広口の鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したらなす、ししとうを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

●なすとししとうは充分に水をふかないと油がはねるので注意する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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