長いもの梅甘酢漬け

68kcal
0.7g
長いもの梅甘酢漬け
長いもの梅甘酢漬け

コウケンテツさんの和食の新常識

梅甘酢には細切りの昆布を加えてうまみアップ

材料(2人分)

  • 長いも…10cm
  • 梅甘酢
  •  ・梅干し…大1個(約20g)
  •  ・しょうがの薄切り…2〜3枚
  •  ・昆布(3×3cm)…1枚
  •  ・酢、砂糖…各小さじ1
  •  ・しょうゆ…少々
長いも…10cm
梅甘酢
 ・梅干し…大1個(約20g)
 ・しょうがの薄切り…2〜3枚
 ・昆布(3×3cm)…1枚
 ・酢、砂糖…各小さじ1
 ・しょうゆ…少々

作り方

  1. 長いもは5cm長さの棒状に切る。
  2. 梅甘酢の昆布はキッチンばさみで細切りにする。梅干しは種を除いて包丁でたたく。梅甘酢の残りの材料とともにボウルに入れて混ぜ、1を加えてあえる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

コウケンテツ
コウケンテツ
料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
カテゴリ:
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ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • キッチンミノル

食材の扱い方・ポイント

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

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