春菊の肉みそドリア

815kcal
3.8g
春菊の肉みそドリア
春菊の肉みそドリア

ひき肉マジック

枝元なほみさんのレシピ

肉だねをぽろぽろに炒めてドリアの味の決め手に

材料(2人分)

  • 「がっつり合いびき肉だね」…1/4量(約150g)
  • 春菊…1わ
  • 温かいご飯…350g
  • 合わせ調味料
  •  ・酒、みりん、みそ、水…各大さじ1 1/2
  • 長いもソース
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・長いものすりおろし…200g
  •  ・マヨネーズ…大さじ4
  •  ・塩…少々
  • ・塩、ごま油
「がっつり合いびき肉だね」…1/4量(約150g)
春菊…1わ
温かいご飯…350g
合わせ調味料
 ・酒、みりん、みそ、水…各大さじ1 1/2
長いもソース
 ・溶き卵…1個分
 ・長いものすりおろし…200g
 ・マヨネーズ…大さじ4
 ・塩…少々
・塩、ごま油

作り方

  1. 春菊は葉と茎に分ける。葉はざく切りにする。茎は薄い小口切りにして、塩、ごま油各少々とともにご飯に加え、しゃもじで切るように混ぜ、グラタン皿に入れる。
  2. フライパンに「がっつり合いびき肉だね」と合わせ調味料を入れて混ぜる。なじんだら中火にかけ、ぽろぽろになるまで炒める。
    フライパンに肉だねと調味料を入れ、なじませてから火にかけると、味がまんべんなくつき、短時間でふっくらとした肉みそになる。
  3. 1のグラタン皿に春菊の葉、2を順に重ねてのせる。長いもソースの材料を混ぜてかけ、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで7〜8分焼く。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

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