ローストチキン

材料（４人分）

• まるどり(下処理ずみのもの)…小1羽分(1〜1.2kg)
• にんにく(皮つきのまま包丁の腹で潰す)…1片
• 漬け汁
• 　・塩、砂糖…各20g
• 　・水…２　1/2カップ

作り方

1. とり肉は水洗いして水けを拭く。ポリ袋に漬け汁の材料を入れ、とり肉を入れて空気を抜き、しっかり口を閉じる。冷蔵室に入れ、約6時間おく(できれば一晩おくと味がよりなじむ)。

   

2. とり肉の水けを拭き、もも側から腹の中ににんにくを入れ、手羽先の先端を下側に折り込んで整える。ももの骨を交差させ、2本取りの木綿糸で2〜3回巻いて結ぶ。オーブンの天板にオーブン用ペーパーを敷いてのせ、室温に約30分おく。オーブンを200℃に予熱する。

   

   

3. オーブンで1～1時間15分焼く(焼き時間は1㎏につき1時間が目安)。途中約30分焼いたら、天板に出てきた脂をとり肉の表面にかける(脂が少ない場合は、サラダ油大さじ1～2をかける)。

   

4. 天板ごと取り出し、とり肉をトングなどで持ち上げてみて、中から透明な肉汁が出たら焼き上がり。赤く濁った汁が出たら、さらに5〜10分焼く。取り出して粗熱をとる。

   

5. もものつけ根に切り目を入れ、外側に倒す。つけ根にある関節(丸い骨の部分)のすぐ脇にナイフの刃先を差し込んではずす。フォークで身を引くようにして、もも肉をはがす。反対側も同様にする。

   

6. 頭側を手前にし、まん中の骨の両側に沿って切り目を入れる(骨は途中からY字に分かれているので、それに沿わせる)。

   

7. 肉をはがすように外側に倒し、1を参照して頭側にある関節の部分をはずす。反対側も同様にする。

   

8. もも肉2枚、むね肉＋手羽2枚をそれぞれ半分に切って(ももはまん中にある関節を1と同様にはずして)、1切れずつ盛り合わせる。