さわらのアーモンドピカタ

材料（２人分）

• さわら…２切れ
• 下味(塩小さじ1/2弱、こしょう少々)
• ころも(卵１個、パセリ[みじん切り]大さじ１、スライスアーモンド[みじん切り]大さじ１、こしょう、塩各少々)
• つけ合わせ(かぶ小２個、にんじん1/3本、ブイヨン[固形スープの素1/2個＋水]3/4カップ、バター大さじ１)
• ・こしょう、砂糖、塩、サラダ油

作り方

1. さわらは塩、こしょうをして10分ほどおき、ペーパータオルなどで水をふき取る。かぶは茎を少し残し、皮をむいて四つ割りにする。にんじんも皮をむいて四つ割りにし、３cm長さに切る。
2. 小鍋にバターを溶かし、かぶとにんじんを炒める。砂糖小さじ１をふり入れてからめ、ブイヨンを加えて12〜13分、汁けがほとんどなくなるまで弱火で煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
3. ころもの材料を混ぜ合わせる。フライパンに油大さじ１を熱し、さわらをころもにくぐらせては入れる。中火でじっくり焼き色をつけたら、返して裏も同様に焼く。中まで火を通して皿にとり、２を添える。