ロシアンクッキー

材料（7〜8個分）

溶き卵
　1/2個分
薄力粉
　80g
アーモンドパウダー
　20g
バター(食塩不使用)
　50g
粉糖
　40g
好みのジャム
　適量

• 溶き卵

  1/2個分

• 薄力粉

  80g

• アーモンドパウダー

  20g

• バター(食塩不使用)

  50g

• 粉糖

  40g

• 好みのジャム

  適量

1. 1

   溶き卵は室温にもどす。

2. 2

   バターはボウルに入れ、室温にもどす。

3. 3

   天板に合わせてオーブン用ペーパーを切る。

4. 4

   オーブンは160℃に予熱する。

1. 1

   バターは泡立て器でやわらかいクリーム状になるまで、よく練る。粉糖を加えてすり混ぜ、ふんわりするまでさらに混ぜる。

   

   クリーム状のバターに粉糖を混ぜると、口当たりのよいきめ細かな生地になる。

2. 2

   溶き卵を小さじ1くらいずつ加え、そのつどなじむまでよく混ぜる。卵とバターの温度差があったり、卵を一度に入れたりすると分離しやすいので注意。

   

   卵を入れると、油分に水分が加わって分離しやすいため、7〜8回を目安に分けて加えて。

   

   よくなじませて

3. 3

   薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで粉を押しつけるようにして、粉けがなくなるまで混ぜ、絞り出し袋に入れる。

   

   アーモンドパウダーは薄力粉と一緒にふるって加える。アーモンドパウダーを加えることで、しっとりさっくりとした生地になる。

   

   練らないように混ぜるのよ

4. 4

   オーブン用ペーパーの上に、直径約4cm大に、まん中にすき間があかないように絞り出す。中央にティースプーンでジャム少々をのせる。

   

   絞り出し袋に入れて、絞り口のほうに生地を集めるときは、カードなどがあると便利。

5. 5

   ジャムを囲むように、もう1周生地を重ねて絞り出し、さらにまん中のあいたところにジャムをほんの少々のせる。

   

   1段目の上から、二重に重ねて絞るのよ

   

   ジャムは焼くうちにあふれることがあるので、少量にして。

6. 6

   オーブン用ペーパーごと天板にのせて約20分、ほんのり焼き色がつくまで焼いて取り出す。オーブンから出したてはくずれやすいのと、余熱で余分な水分がとぶ効果もあるので、天板にのせたまま網にのせてさます。

   

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