ロシアンクッキー

材料（7〜8個分）

• 溶き卵…1/2個分
• 薄力粉…80g
• アーモンドパウダー…20g
• バター(食塩不使用)…50g
• 粉糖…40g
• 好みのジャム…適量

下ごしらえ

1. 溶き卵は室温にもどす。
2. バターはボウルに入れ、室温にもどす。
3. 天板に合わせてオーブン用ペーパーを切る。
4. オーブンは160℃に予熱する。

作り方

1. バターは泡立て器でやわらかいクリーム状になるまで、よく練る。粉糖を加えてすり混ぜ、ふんわりするまでさらに混ぜる。

   

2. 溶き卵を小さじ1くらいずつ加え、そのつどなじむまでよく混ぜる。卵とバターの温度差があったり、卵を一度に入れたりすると分離しやすいので注意。

   

   

3. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで粉を押しつけるようにして、粉けがなくなるまで混ぜ、絞り出し袋に入れる。

   

   

4. オーブン用ペーパーの上に、直径約4cm大に、まん中にすき間があかないように絞り出す。中央にティースプーンでジャム少々をのせる。

   

5. ジャムを囲むように、もう1周生地を重ねて絞り出し、さらにまん中のあいたところにジャムをほんの少々のせる。

   

   

6. オーブン用ペーパーごと天板にのせて約20分、ほんのり焼き色がつくまで焼いて取り出す。オーブンから出したてはくずれやすいのと、余熱で余分な水分がとぶ効果もあるので、天板にのせたまま網にのせてさます。