ミートローフ

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• 牛ひき肉…350g
• 豚ひき肉…150g
• 牛乳…1/4カップ
• 玉ねぎのみじん切り…小1個分
• マッシュルームのみじん切り…5個分
• 白ワイン(または酒)…大さじ1
• ソース
• 　・トマトソース(市販品)…赤ワイン各1/2カップ
• 　・トマトケチャップ…大さじ1
• 　・ウスターソース…小さじ2
• オリーブ油、生パン粉、トマトケチャップ、塩こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るくらいまで炒める。マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えて炒め、しんなりしたらバットに取り出してさます。ボウルに生パン粉1/2カップと牛乳を入れてしとらせる。
2. オーブンを200℃に予熱する。

作り方

1. 別のボウルにひき肉、炒めた玉ねぎとマッシュルーム、しとらせたパン粉、ケチャップ大さじ2、塩小さじ1　 1/2、こしょう少々も入れて、まんべんなく混ぜる。さらに、粘りが出るまで、手のひらで押すように混ぜる。ひき肉は、肉の風味が強い牛と、脂を含む豚を7対3の割合で混ぜると、ジューシーでうまみがあるミートローフになる。

   

2. オーブンの天板にサラダ油を薄くぬる。１のミートローフだねをひとまとまりにして天板にのせ、手で20cm長さ、10cm幅、6cm高さくらいの円筒形に整える。ひびが入らないように表面をならし、オーブンで約40分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に取り出す。

   

   

3. ソースを作る。２の天板にワインを入れ、天板に残った肉汁を木べらでこそげる。小鍋に移し、ほかのソースの材料も加えて火にかけ、時々混ぜながら、とろみがつくまで煮る。ミートローフの表面に、スプーンなどでソース適宜をぬり、好みでクレソンを添える。ミートローフを切り分け、残りのソースをかけて。