ミートローフ

309kcal
2.9g
ミートローフ
ミートローフ

初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室

中村成子さんのレシピ

ひき肉で家族が喜ぶごちそう!ふっくらジューシーなミートローフ

材料(作りやすい分量・4〜5人分)

  • 牛ひき肉…350g
  • 豚ひき肉…150g
  • 牛乳…1/4カップ
  • 玉ねぎのみじん切り…小1個分
  • マッシュルームのみじん切り…5個分
  • 白ワイン(または酒)…大さじ1
  • ソース
  •  ・トマトソース(市販品)…赤ワイン各1/2カップ
  •  ・トマトケチャップ…大さじ1
  •  ・ウスターソース…小さじ2
  • オリーブ油、生パン粉、トマトケチャップ、塩こしょう、サラダ油
牛ひき肉…350g
豚ひき肉…150g
牛乳…1/4カップ
玉ねぎのみじん切り…小1個分
マッシュルームのみじん切り…5個分
白ワイン(または酒)…大さじ1
ソース
 ・トマトソース(市販品)…赤ワイン各1/2カップ
 ・トマトケチャップ…大さじ1
 ・ウスターソース…小さじ2
オリーブ油、生パン粉、トマトケチャップ、塩こしょう、サラダ油

下ごしらえ

  1. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るくらいまで炒める。マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えて炒め、しんなりしたらバットに取り出してさます。ボウルに生パン粉1/2カップと牛乳を入れてしとらせる。
  2. オーブンを200℃に予熱する。

作り方

  1. 別のボウルにひき肉、炒めた玉ねぎとマッシュルーム、しとらせたパン粉、ケチャップ大さじ2、塩小さじ1  1/2、こしょう少々も入れて、まんべんなく混ぜる。さらに、粘りが出るまで、手のひらで押すように混ぜる。ひき肉は、肉の風味が強い牛と、脂を含む豚を7対3の割合で混ぜると、ジューシーでうまみがあるミートローフになる。
    ひき肉は牛:豚=7:3が黄金の配合
  2. オーブンの天板にサラダ油を薄くぬる。1のミートローフだねをひとまとまりにして天板にのせ、手で20cm長さ、10cm幅、6cm高さくらいの円筒形に整える。ひびが入らないように表面をならし、オーブンで約40分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に取り出す。
    高く、なめらかに手で形を整える
    形を整えるときは、高さを保つことがポイント。肉がかたくならず、ふっくら焼き上げる。
  3. ソースを作る。2の天板にワインを入れ、天板に残った肉汁を木べらでこそげる。小鍋に移し、ほかのソースの材料も加えて火にかけ、時々混ぜながら、とろみがつくまで煮る。ミートローフの表面に、スプーンなどでソース適宜をぬり、好みでクレソンを添える。ミートローフを切り分け、残りのソースをかけて。
    肉汁と赤ワインを煮詰めて極上ソースが完成!
    天板に残った肉汁を使うことで味わい深いソースに。ワインを注いでこそげると、むだなく取れる

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

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