フルーツロールケーキ

材料（28×28cmの天板１枚分）

スポンジ生地
　・ホットケーキミックス
　　80g
　・卵黄
　　3個分
　・卵白
　　4個分
　・サラダ油
　　大さじ2
　・砂糖
　　65g
　・水
　　60ml
いちご
　1/2パック
キーウィ
　2個
バナナ
　1〜2本
バター
　適宜
生クリーム
　1カップ
砂糖
　大さじ3

• スポンジ生地

• 　・ホットケーキミックス

  80g

• 　・卵黄

  3個分

• 　・卵白

  4個分

• 　・サラダ油

  大さじ2

• 　・砂糖

  65g

• 　・水

  60ml

• いちご

  1/2パック

• キーウィ

  2個

• バナナ

  1〜2本

• バター

  適宜

• 生クリーム

  1カップ

• 砂糖

  大さじ3

1. 1

   天板にバターを薄くぬり、オーブン用ペーパーを敷く。

2. 2

   いちごは縦半分に切る。キーウィは縦四つ割りにし、芯(しん)の白い部分を切り落とす。

3. 3

   オーブンは180℃に予熱する。

1. 1

   生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖の1/4量を入れ、泡立て器でよく混ぜる。油、水も順に加え、そのつどよく混ぜ、ホットケーキミックスも加えてよく混ぜる。

   

   材料を加えるたびによく混ぜる。泡立てる必要はないので、生地がなじめばOK。

2. 2

   別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら残りの砂糖を加え、さらにしっかりとつのが立つまで泡立てる。

   

   ハンドミキサーを持ち上げたときに、つのがピンと立つまでしっかりと泡立てる。

3. 3

   １のボウルに２を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でざっと混ぜる。最後はゴムべらでボウルの底からさっくりと混ぜる。

4. 4

   天板に３を流し入れて表面をならし、オーブンで12〜15分焼く。

   

   生地を流し入れたら、厚さが均等になるように、カードやゴムべらでならす。

5. 5

   オーブンから取り出し、すぐに表面にオーブン用ペーパーを貼りつけ、網などの上に天板ごと裏返してのせ、天板をはずしてさます。

6. 6

   ボウルに生クリームと砂糖を入れて七分立て(泡立て器を持ち上げると、もったりとしてゆっくり落ちるくらい)に泡立てる。

7. 7

   生地が完全にさめたらペーパーを両面はがし、焼き色がついたほうを上にして、左右が生地より12〜13cm長いオーブン用ペーパーの上に置く。生地の巻き終わりになる側を斜めに切り落とす。

   

   巻き終わりがいびつにならないように、スポンジの端を斜めに切り落とす。

8. 8

   ６を手前が少し厚めになるようにして全体にぬり広げ、手前にキーウィ、少し間をあけて、いちご、バナナの順に、それぞれ横一列に並べる。生地の手前をペーパーごと持ち上げ、ゆっくりと巻く。

   

   ペーパーごと生地を持ち上げ、手前のフルーツを芯にしてゆっくりと巻いていく。

9. 9

   巻いた上側のペーパーの上から菜箸を当て、下側のペーパーを引っ張って、生地を締める。ペーパーの両端をキャンディのようにねじって閉じ、冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。

   

   菜箸で上側のペーパーを押さえて、下側のペーパーを引くと、きっちりと締まる。

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