梅シロップ

梅シロップ

年に一度のお楽しみ。梅の季節に作ってみて

カロリー
全量で 3540kcal
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > 調味料 その他
主な食材:
フルーツ > フルーツ > 梅(大)
ジャンル:
和食
レシピ作成・調理:
瀬戸口しおり
撮影:
澤木央子

材料(約1.2L分)

青梅…1kg

きび砂糖…1kg

作り方

1.

青梅はよく水洗いしてざるに上げ、1つずつ竹串でへたを取る。乾いたふきんで、へたのくぼんだところまで、きれいに水けをふく。

2.

1つずつ、竹串でところどころ数カ所刺して穴をあける。保存瓶は熱湯消毒しておく。

3.

砂糖は3等分にして、保存袋に分け入れておく。保存瓶に青梅と、砂糖の1/3量を入れて漬け込む。

4.

砂糖が早く溶けるように、清潔なビニール手袋をして、瓶の中をかき混ぜ、砂糖を均等に行き渡らせる。

5.

3日後に砂糖が溶けて梅のエキスが上がったら、残りの砂糖(元の1/3量×2袋)を1袋、さらに2日後に1袋と、2回に分けて加える。

6.

梅のエキスがひたるくらいまで上がっていても、あとから入れた砂糖が固まって溶けにくいので、ビニール手袋をして混ぜる。

7.

漬けて10日後くらいには、砂糖が完全に溶けて、梅のエキスが上がり、梅も浮かぶようになってくる。

8.

梅とエキスを分ける。エキスのみをホーローかステンレスの鍋に入れる。瓶に残った梅は、刻んでおやつや料理に混ぜても。

9.
弱火でコトコト煮て

弱火でコトコト煮て

ごく弱火にかけて、12~15分、煮立てないようにコトコト煮て、発酵を止める。

10.

加熱で発酵を止めて、梅シロップのでき上がり。煮沸消毒した保存瓶に移し、さめたら冷蔵保存する。5倍くらいにうすめて飲んで。

お料理メモ

約1年保存可能。梅の実によっては、実がしわしわになることもありますが、味には影響ありません。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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