チーズのチュイール

材料（直径6cmのもの30個分）

卵白
　L1個分(40g)
薄力粉
　大さじ3強(25g)
片栗粉
　大さじ2　1/2(20g)
食塩不使用バター
　35g
粉チーズ
　大さじ2　1/2(15g)
粉糖
　30g
食塩不使用バター(天板用)
　適宜
粉チーズ(仕上げ用)
　適宜

• 卵白

  L1個分(40g)

• 薄力粉

  大さじ3強(25g)

• 片栗粉

  大さじ2　1/2(20g)

• 食塩不使用バター

  35g

• 粉チーズ

  大さじ2　1/2(15g)

• 粉糖

  30g

• 食塩不使用バター(天板用)

  適宜

• 粉チーズ(仕上げ用)

  適宜

1. 1

   卵白、バターは室温にもどす。オーブンは180℃に予熱し、天板にバターを薄くぬる。

2. 2

   ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状に練る。粉糖を加えてさらに練り、卵白を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。薄力粉、片栗粉を合わせてふるい入れ、混ぜて粉っぽさがなくなったら、粉チーズも加えて混ぜる。

   

   粉チーズを生地にも仕上げにも使うことで、風味をしっかり出す。

3. 3

   小さじ1弱ずつ天板に落とし、スプーンの背で円形に薄くのばし、仕上げに粉チーズをかける。オーブンで約7分焼き、熱いうちに耐熱のへらではがし、網の上でさます。

   

   薄く焼きたいので、生地は透けないくらいまで円形にのばしたい。

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