鯛の塩釜焼き

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 鯛(下処理をしたもの)…1尾(500〜600g)
• 卵白…3個分(約100g)
• 昆布(10×20cm)…1枚
• 粗塩(自然塩)…1㎏
• ・小麦粉

下ごしらえ

1. バットに少量の水を入れ、昆布をつけてもどす。
2. オーブンを200℃に予熱する。
3. 鯛は水洗いしてペーパータオルで水けをしっかり拭く。

作り方

1. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し泡立つくらいまで溶きほぐす。

   

2. 粗塩と小麦粉大さじ3を加え、ゴムべらなどに持ち替えて全体を混ぜる。
   
   ●小麦粉を加えることで塩釜がよりしっかり固まり、焼き固まった塩がはずしやすくなる。

   

3. もどした昆布を3cm長さ分切り分け、鯛の腹に詰める。オーブン用の耐熱容器にオーブン用ペーパーを敷き、２の半量を広げる。残りの昆布を中央にのせ、その上に鯛をのせる。
   
   ●塩を天板に直接広げて焼いてもいいし、アルミやホーロー引きなどのオーブン対応容器に入れても。下にオーブン用ペーパーを敷いておくと、あとの処理がラクに。

   

4. 残りの２で鯛全体を均一に包み、形を整える。
   
   ●塩が鯛にどんどん入ってしまうので、包んだらすぐに焼くこと。

   

   

5. オーブンに入れて約30分焼く。取り出して塩を割ってよけ、鯛をほぐして器に取り分ける。好みでゆずなどのかんきつを添えても。
   
   ●焼き上がってからも塩が魚に入っていくので、ほったらかしにせずに早めに塩を除き、目立つ塩ははけなどではらう。あつあつを食べて！