鯛の塩釜焼き

鯛の塩釜焼き

焼き固まった塩を割るのも楽しい、鯛の塩釜焼き。塩釜効果で、鯛にじんわりと火が通り、身はふっくら。

カロリー
157kcal
塩分
0.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
平野由希子
撮影:
新居明子

材料(作りやすい分量・2~3人分)

(下処理をしたもの)…1尾(500~600g)

卵白…3個分(約100g)

昆布(10×20cm)…1枚

粗塩(自然塩)…1㎏

・小麦粉

下ごしらえ

1.

バットに少量の水を入れ、昆布をつけてもどす。

2.

オーブンを200℃に予熱する。

3.

鯛は水洗いしてペーパータオルで水けをしっかり拭く。

作り方

1.

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し泡立つくらいまで溶きほぐす。

2.

粗塩と小麦粉大さじ3を加え、ゴムべらなどに持ち替えて全体を混ぜる。

●小麦粉を加えることで塩釜がよりしっかり固まり、焼き固まった塩がはずしやすくなる。

3.

もどした昆布を3cm長さ分切り分け、鯛の腹に詰める。オーブン用の耐熱容器にオーブン用ペーパーを敷き、2の半量を広げる。残りの昆布を中央にのせ、その上に鯛をのせる。

●塩を天板に直接広げて焼いてもいいし、アルミやホーロー引きなどのオーブン対応容器に入れても。下にオーブン用ペーパーを敷いておくと、あとの処理がラクに。

4.

残りの2で鯛全体を均一に包み、形を整える。

●塩が鯛にどんどん入ってしまうので、包んだらすぐに焼くこと。

5.

オーブンに入れて約30分焼く。取り出して塩を割ってよけ、鯛をほぐして器に取り分ける。好みでゆずなどのかんきつを添えても。

●焼き上がってからも塩が魚に入っていくので、ほったらかしにせずに早めに塩を除き、目立つ塩ははけなどではらう。あつあつを食べて!

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