レアチーズムース

材料（約100mlのグラス5〜6個分）

卵白
　1個分
クリームチーズ
　100g
生クリーム(乳脂肪分35％)
　80ml
砂糖
　30g
レモン汁
　小さじ１　1/2
バニラエッセンス
　少々

• 卵白

  1個分

• クリームチーズ

  100g

• 生クリーム(乳脂肪分35％)

  80ml

• 砂糖

  30g

• レモン汁

  小さじ１　1/2

• バニラエッセンス

  少々

1. 1

   クリームチーズはラップで包み、電子レンジで約20秒加熱し押すと指がすっと入るくらいにやわらかくする。

2. 2

   生クリームはつのが立つまで泡立てて冷蔵室に入れておく。

3. 3

   絞り出し袋またはポリ袋の底の角を2cmほど切り、切り口を折り曲げてクリップなどで留め、グラスに入れておく。

1. 1

   ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで練り、レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

2. 2

   メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)でふんわりするまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加えてそのつどよく泡立て、つやが出てピンとつのが立つ状態にする。

   

   すくうとつのがピンと立つほどのメレンゲに。

3. 3

   １に生クリームを3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。

4. 4

   ２のメレンゲを3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくり混ぜる。最後はゴムべらで底からすくって生地が均一になるよう混ぜる。

5. 5

   絞り出し袋またはポリ袋に４を入れてグラスに均等に絞り出し、冷蔵室で3時間以上冷やし固める。取り出して、好みでいちごやミントを飾っても。

   

   ムースは上から下へ押し出すと、すき間ができにくくスムーズ。

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