レアチーズムース【by 石橋かおりさん】

材料（約100mlのグラス5〜6個分）

• 卵白…1個分
• クリームチーズ…100g
• 生クリーム(乳脂肪分35％)…80ml
• 砂糖…30g
• レモン汁…小さじ１　1/2
• バニラエッセンス…少々

下ごしらえ

1. クリームチーズはラップで包み、電子レンジで約20秒加熱し押すと指がすっと入るくらいにやわらかくする。
2. 生クリームはつのが立つまで泡立てて冷蔵室に入れておく。
3. 絞り出し袋またはポリ袋の底の角を2cmほど切り、切り口を折り曲げてクリップなどで留め、グラスに入れておく。

作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで練り、レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
2. メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)でふんわりするまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加えてそのつどよく泡立て、つやが出てピンとつのが立つ状態にする。

   

3. １に生クリームを3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。
4. ２のメレンゲを3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくり混ぜる。最後はゴムべらで底からすくって生地が均一になるよう混ぜる。
5. 絞り出し袋またはポリ袋に４を入れてグラスに均等に絞り出し、冷蔵室で3時間以上冷やし固める。取り出して、好みでいちごやミントを飾っても。