レアチーズムース

材料(約100mlのグラス5~6個分)
卵白…1個分
クリームチーズ…100g
生クリーム(乳脂肪分35%)…80ml
砂糖…30g
レモン汁…小さじ1 1/2
バニラエッセンス…少々
下ごしらえ
1.
クリームチーズはラップで包み、電子レンジで約20秒加熱し押すと指がすっと入るくらいにやわらかくする。
2.
生クリームはつのが立つまで泡立てて冷蔵室に入れておく。
3.
絞り出し袋またはポリ袋の底の角を2cmほど切り、切り口を折り曲げてクリップなどで留め、グラスに入れておく。
作り方
1.
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで練り、レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
2.

すくうとつのがピンと立つほどのメレンゲに。
メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)でふんわりするまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加えてそのつどよく泡立て、つやが出てピンとつのが立つ状態にする。
3.
1に生クリームを3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。
4.
2のメレンゲを3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくり混ぜる。最後はゴムべらで底からすくって生地が均一になるよう混ぜる。
5.

ムースは上から下へ押し出すと、すき間ができにくくスムーズ。
絞り出し袋またはポリ袋に4を入れてグラスに均等に絞り出し、冷蔵室で3時間以上冷やし固める。取り出して、好みでいちごやミントを飾っても。
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